W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem warzyw: obranej i umytej marchewki, pietruszki, selera oraz pora.
Dodać połowę cebuli, ziele angielskie i liść laurowy. Doprawić solą (około 1/2 łyżeczki) oraz pieprzem. Przykryć i gotować przez ok.30 minut.
Z wywaru wyłowić pietruszkę, pora, selera i cebulę (nie będą już potrzebne). Dodać natomiast białą, parzoną kiełbasę w całości. Zmniejszyć ogień i gotować przez ok.15 minut.
W międzyczasie, na dużej patelni, na 1 łyżce masła lub oleju, zeszklić drugą połówkę cebuli pokrojonej w kosteczkę. Dodać pokrojone na plasterki, uprzednio oczyszczone grzyby, i smażyć przez około 5 minut, co chwilę mieszając, w międzyczasie doprawić grzyby solą oraz pieprzem. Podsmażone grzyby przełożyć do garnka z wywarem.
Kiełbasę wiejską obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do wywaru.
Wymieszać żur w butelce energicznie nim potrząsając. Dodać go do wywaru (najlepiej stopniowo, próbując zupę, aby nie wyszła za kwaśna) i gotować całość przez ok.10 minut.
Dodać majeranek i odstawić zupę z ognia. Wyłowić marchewkę, pokroić na cienkie plasterki i włożyć ją z powrotem do zupy.
Dodać śmietankę i posiekaną natkię pietruszki. Doprawić w razie potrzeby solą oraz pieprzem.
