Składniki

• 3 i 1/2 litra wody
• 300 g boczku wędzonego lub 500 g wędzonych kości wieprzowych lub żeberek
• włoszczyzna:1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1/4 selera, kawałek pora
• przyprawy:1 łyżeczka soli + 1/2 łyżeczki pieprzu, 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie, 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 500 g białej kiełbasy (surowej lub parzonej)
• 300 g kiełbasy wiejskiej
• ok. 500 ml żurku (zakwasu)*
• 250 g śmietany lub 125 ml śmietanki
• 1 - 2 łyżeczki tartego chrzanu

Przygotowanie

1. Do dużego garnka wlać wodę, dodać pokrojony na 2 kawałki boczek lub opłukane kości lub żeberka. Postawić na gazie i zagotować.
2. W międzyczasie obrać marchewkę, pietruszkę i selera. Włożyć do zagotowanego wywaru, dodać umytą cebulę i pora.
3. Posolić, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Przykryć i gotować przez ok. 1 godzinę.
4. Dodać ponakłuwaną w kilku miejscach białą kiełbasę i gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut pod przykryciem.
5. Dodać kiełbasę wiejską i gotować przez 10 minut.
6. Dodać majeranek oraz żurek (dodajemy go stopniowo, próbując jednocześnie wywar, aby zupa wyszła odpowiednio kwaśna). Gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut.
7. Odstawić z ognia i po przestudzeniu zaprawić śmietaną (uprzednio rozprowadzoną w 1 łyżce wazowej zupy). Na koniec doprawić chrzanem.