Składniki

Łosoś

• 1 kg polędwicy łososia bez skóry (lub zwykłego filetu z łososia)
• 2 łyżeczki musztardy np. miodowej
• 2 op. ciasta francuskiego (razem ok. 460 g)
• 1 jajko

Szpinak

• 200 g świeżego szpinakubaby
• 1 łyżka masła
• 1 mała cebula np. szalotka
• 1/2 łyżeczki czosnku
• 1 łyżka bułki tartej
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 2 łyżki serka Philadelphia

Pieczarki

• 300 g małych pieczarek
• 1 łyżka masła

Sos koperkowy

• 40 g masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki białego wina lub bulionu
• 125 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki posiekanego koperku

Przygotowanie

Łosoś

1. Łososia opłukać i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Odciąć skórę jeśli łosoś ją posiada. Przekroić wzdłuż na 2 części. Doprawić solą, pieprzem, a następnie wysmarować musztardą. Odłożyć do zamarynowania jeśli mamy czas.
2. W międzyczasie przygotować szpinak i pieczarki, a w czasie gdy będziemy piec łososia, można przygotować sos koperkowy (przepis poniżej).
3. Ciasto francuskie cały czas trzymamy w lodówce.

Szpinak

1. Szpinak sprawdzić czy był płukany, jeśli nie, należy go opłukać i osuszyć.
2. Na większą patelnię włożyć masło, dodać drobno posiekaną cebulę i zeszklić ją co chwilę mieszając.
3. Dodać czosnek i wymieszać. Dodać szpinak i mieszając drewnianą łyżką dusić go przez około minutę aż zwiędnie.
4. Smażyć go jednocześnie mieszając przez ok. 2 minuty lub aż będzie całkowicie odparowany.
5. Doprawić solą i pieprzem i odstawić z ognia. Wyłożyć na deskę i posiekać.
6. Dodać bułkę tartą, tarty parmezan i wymieszać. Gdy szpinak całkowicie ostygnie wymieszać go z serkiem Philadelphia.

Pieczarki

1. Pieczarki umyć i osuszyć. Pokroić na plasterki i włożyć na dużą patelnię.
2. Dodać masło i smażyć pieczarki co chwilę mieszając, aż całkowicie odparują, a na koniec się zrumienią.
3. Wówczas doprawić je solą i pieprzem, zdjąć z patelni i posiekać na desce.

Pieczenie

1. Piekarnik nagrzać do220 stopni C. Przygotować dużą blachę i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Ciasto francuskie trzymać w lodówce, a wyjąć je przed samym zwinięciem i pieczeniem, aby się nie ogrzało.
2. Jajko roztrzepać w miseczce, przygotować pędzelek do posmarowania.
3. Wyjąć pierwsze ciasto z lodówki, rozwinąć je i przekroić na 2 części, jedną nieco większą od drugiej.
4. Na mniejszej części wyłożyć połowę szpinaku i położyć na nim jeden filet łososia. Na wierzchu położyć połowę pieczarek.
5. Przykryć drugą, nieco większą częścią ciasta, skleić brzegi, podwinąć pod spód i dłońmi szybko doformować kształtny wałek.
6. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem, naciąć nożem na krzyć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Można jednocześnie przygotować drugą roladę i piec je obok siebie.
7. Piec przez ok.20 minut aż się ładnie zrumieni. Wyjąć z piekarnika i odczekać chwilę przed pokrojeniem.

Sos koperkowy

1. Można przygotować w czasie gdy piecze się łosoś lub z wyprzedzeniem.
2. Do rondelka włożyć masło i zacząć roztapiać. Dodać mąkę i szybko wymieszać rózgą.
3. Gdy zacznie się gotować wlać wino lub bulion i wymieszać.
4. Wlać śmietankę, wymieszać rózgą i zagotować. W międzyczasie doprawić solą i dodać koperek. Odstawić z ognia.