Składniki

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cm korzenia imbiru
• 500 g batatów
• 300 g marchewki
• 1 litr bulionu jarzynowego
• przyprawy: 1 łyżeczka kminu rzymskiego, ½ łyżeczki kurkumy, szczypta cynamonu i pieprzu
• 1 łyżka soku z limonki
• 200 ml mleka kokosowego (lub krowiego choć oczywiście zupa nie będzie wtedy już wegańska)

Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i mieszając smażyć na małym ogniu przez ok. 2 minuty.
2. Dodać starty czosnek oraz imbir, wymieszać. Po chwili dodać drugą łyżkę oliwy oraz pokrojone w kostkę warzywa - bataty i marchewkę.
3. Smażyć wszystko co chwilę mieszając przez ok. 7 minut. W międzyczasie doprawić warzywa solą (ok. ½ łyżeczki).
4. Zalać gorącym bulionem, dodać przyprawy (kmin rzymski, kurkumę, cynamon i pieprz) i zagotować.
5. Przykryć i gotować na małym ogniu ok. 15 minut do miękkości warzyw.
6. Dodać sok z limonki oraz mleko i zmiksować na krem.