Składniki

• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry*
• 1 pojedyncza pierś kurczaka
• 1/2 cebuli
• 1/2 małego bakłażana (lub kilka pieczarek lub pół małej cukinii lub pół papryki)
• 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1,5 litra bulionu drobiowego
• 100 g makaronu udon lub chow mein (pszennego)
• 200 ml mleka kokosowego
• do podania:czerwona cebula, świeża kolendra, limonka

Przygotowanie

1. W garnku na oleju chwilę podsmażać pastę curry (uważając aby się nie przypaliła). Następnie dodać pokrojony w kostkę filet z kurczaka i podsmażać co chwilę mieszając przez ok. 3 minuty.
2. Dodać pokrojoną w drobą kosteczkę cebulę i razem podsmażać ok. 1 minutę. Dodać pokrojonego w kostkę bakłażana (lub pokrojone pieczarki lub inne warzywo) i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 2 minuty.
3. Dodać curry w proszku, cukier oraz sos rybny. Wymieszać i przez chwilę razem podgrzewać.
4. Wlać gorący bulion i zagotować. Dodać przełamany na pół suchy makaron i gotować zupę przez ok. 5 minut.
5. Dodać mleko kokosowe, wymieszać je z zupą i odstawić z ognia. Podawać z pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulą, listkami świeżej kolendry oraz odrobiną soku z limonki.