Do garnka włożyć opłukane mięso, wlać 2 i 1/2 litra wody i zagotować. Zszumować, doprawić solą (ok. 2 łyżeczki) i gotować przez ok. 2 godziny pod przykryciem na małym ogniu.
Marchewki i pietruszkę obrać, opłukać pora i selera. Dodać do garnka z mięsem, razem z natką pietruszki, obraną cebulą, liściem laurowym i zielem. Gotować przez ok. 40 minut pod przykryciem.
Wyjąć z zupy ugotowaną cebulę, pietruszkę, pora, selera, natkę, ziele i liście laurowe (nie będą potrzebne). Marchewkę pokroić na plasterki i włożyć z powrotem do garnka.
Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki, gotować do miękkości przez ok. 20 minut. W połowie gotowania dodać ryż.
Ogórki obrać i zetrzeć na tarce, dodać do zupy. Gotować przez 10 minut, doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Zupę odstawić z ognia i zabielić śmietaną (stopniowo dodawać do śmietany po łyżce wywaru cały czas mieszając). Po kilkunastu łyżkach dodanej zupy przelać śmietanę do garnka z resztą zupy i wymieszać (w ten sposób śmietana nie powinna się zwarzyć).
Podawać ze szczypiorkiem i obranym od kości mięsem indyka. Można podawać z pieczywem.
