Składniki

• 1 średnia cebula
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/2 kg marchewki
• 1 pietruszka
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• 1,25 litra bulionu jarzynowego
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki (lub 4 łyżki tahini)

Posypka z soczewicy

• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kminku lub kuminu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2/3 łyżeczki mielonej papryki
• 2 łyżki posiekanej natki
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• szczypta płatków chili

Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na oleju. Dodać obraną i pokrojoną na plasterki marchewkę oraz pietruszkę. Smażyć przez ok. 3 minuty, co chwilę mieszając. Przykryć i smażyć przez ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając, pod koniec dodać imbir.
2. Wlać gorący bulion, zagotować i gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut lub do miękkości warzyw. Zupę zmiksować na krem. Dodać śmietankę i jeszcze chwilę zmiksować.

Posypka z soczewicy

1. Soczewicę wsypać do garnka i podgrzewać przez ok. 5 minut co chwilę mieszając. Wlać 1 szklankę wody, dodać łyżeczkę oliwy, szczyptę soli, przykryć i zagotować.
2. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 7 minut aż soczewica będzie ugotowana (miękka, ale ciągle jędrna). Garnek otworzyć i odparować resztę wody.
3. Na patelni na reszcie oliwy zeszklić czosnek, dodać soczewicę, kminek, kurkumę, paprykę, natkę, sól i płatki chili. Smażyć przez kilka minut od czasu do czasu mieszając.