Składniki

• 2 łyżki oliwy extra
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 500 g cukinii (2 sztuki)
• sól morska i grubo zmielony pieprz
• 3 szklanki (750 ml) wody lub bulionu warzywnego*
• 1 szklanka listków bazylii (z 1 doniczki)
• 30 g drobno startego parmezanu

Przygotowanie

1. Do szerokiego garnka wlać oliwę, dodać masło oraz pokrojoną w kosteczkę cebulę. Co chwilę mieszając zeszklić cebulę, następnie dodać posiekany czosnek i jeszcze chwilę razem podsmażać.
2. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i znów podsmażać wszystko co chwilę mieszając, aż cukinia zmięknie, przez około 2 - 3 minuty. Doprawić solą morską oraz pieprzem.
3. Wlać wodę (najlepiej przefiltrowaną) lub bulion i zagotować. Gotować pod uchyloną pokrywą przez ok. 5 minut.
4. Przelać zupę do kielicha blendera, dodać liście bazylii (zostawić trochę do dekoracji) i zblendować na krem.
5. Podawać z tartym parmezanem, który doda zupie charakteru i głębszego smaku. Można podawać dodatkowo z grzankami i np. płatkami chili.