Składniki

• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 cebula
• biała część pora
• 1 ząbek czosnku
• 1 kg marchewki
• 1 i 1/2 łyżki startego imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 3 szklanki bulionu jarzynowego lub wody
• 1 szklanka soku ananasowego*
• 1 łyżka soku z limonki
• 400 ml mleka kokosowego
• 8 łyżek pestek dyni

Przygotowanie

1. W garnku na oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę (ok. 5 minut co chwilę mieszając), dodać pokrojonego na paseczki pora (tylko białą część), pokrojony w kosteczkę czosnek i smażyć jeszcze przez ok. 2 minuty.
2. Marchewkę obrać i pokroić na 1 cm kawałki, włożyć do garnka z cebulą, dodać imbir i co chwilę mieszając podsmażać przez ok. 2 minuty. Dodać kurkumę, wlać gorący bulion i zagotować na większym ogniu. Doprawić do smaku solą.
3. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez ok. 15 minut do miękkości marchewki. Następnie dodać sok ananasowy, sok z limonki oraz mleko kokosowe, zmiksować na krem. Podawać ze zrumienionymi na patelni pestkami dyni.