Składniki

• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• kawałeczek selera
• 1 łyżka masła
• 200 g filetu kurczaka
• przyprawy:2 łyżeczki papryki słodkiej, 1/2 ostrej, 1/2 wędzonej, 2 łyżeczki oregano, 2 łyżeczki kuminu mielonego
• 1 czerwona papryka
• 4 - 5 kawałków suszonych pomidorów
• 1 litr gorącego bulionu
• 1 puszka obranych pomidorów
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki natki pietruszki
• do podania: tarta mozzarella, papryczka jalapeno, chipsy z tortilli, opcjonalnie świeża kolendra, awokado

Przygotowanie

1. W szerokim garnku na oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę.
2. Dodać drobno starty czosnek oraz starte na większych oczkach tarki - marchewkę i selera. Smażyć co chwilę mieszając przez około 5 minut.
3. Dodać masło oraz pokrojony w niedużą kostkę filet kurczaka. Doprawić go większą szczyptą soli, pieprzem oraz dodać wszystkie przyprawy. Mieszając obsmażać przez około 5 minut.
4. Dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę i smażyć przez 2 minuty, w razie potrzeby dodać więcej oleju. Dodać posiekane suszone pomidory.
5. Wlać gorący bulion i zagotować. Dodać wcześniej zmiksowane pomidory z puszki, wymieszać i gotować przez ok. 10 minut bez przykrycia lub pod uchyloną pokrywą.
6. Dodać odcedzone kukurydzę i fasolę z puszki (lekko opłukane na sicie), wymieszać i gotować jak powyżej przez ok. 10 minut, w międzyczasie dodać koncentrat.
7. Dodać natkę pietruszki i mieszając gotować przez ok. 1 - 2 minuty.
8. Podawać z tartą mozzarellą, papryczkami i chipsami kukurydzianymi z tortilli. Można posypać kolendrą i pokrojonym awokado.