Składniki

• 1 kg dyni
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżka masła lub oliwy
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku
• szczypta ostrej papryki w proszku
• 700 ml bulionu jarzynowego
• 400 ml mleka kokosowego

Salsa mango

• 1 dojrzałe mango
• 1 papryczka peperoni
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżeczki syropu klonowego
• 1 łyżeczka oliwy
• 2 łyżki posiekanej kolendry

Przygotowanie

1. Dynię umyć, pokroić na kawałki, łyżką usunąć nasiona, skórkę obrać obieraczką do warzyw. Miąższ pokroić w kostkę.
2. W garnku na oliwie i maśle zeszklić obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulę (ok. 5 minut co chwilę mieszając). Dodać pokrojony na cienkie plasterki czosnek, starty imbir oraz dynię, doprawić solą i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 7 - 10 minut. Dodać kurkumę i ostrą paprykę, wymieszać i smażyć jeszcze przez minutę.
3. Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 10 minut do miękkości dyni. Zupę zmiksować na gładkie puree, dodać mleko kokosowe i jeszcze raz zmiksować.
4. Podawać zsalsą mango:mango obrać i pokroić w małą kosteczkę, dodać drobno posiekaną ostrą papryczkę bez pestek, skropić sokiem z limonki, syropem klonowym i oliwą. Wymieszać z posiekaną kolendrą.