Składniki

• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki przyprawy curry (w proszku)
• 1/4 łyżeczki sproszkowanej chili lub płatków chili
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 1 puszka rozdrobnionych pomidorów
• 1 słoik (540 g) ciecierzycy
• ok. 165 ml mleczka kokosowego
• 400 g batata
• 200 g cukinii
• 1/3 szklanki czerwonej soczewicy
• do podania np. czerwona cebula, natka lub kolendra

Przygotowanie

1. W garnku roztopić olej i zeszlić pokrojoną w kosteczkę cebulę.
2. Dodać obrany i starty czosnek, przyprawę curry oraz chili i chwilę razem podsmażyć mieszając łyżką.
3. Wlać bulion oraz rozdrobnione lub zmiksowane pomidory z puszki i zagotować. Doprawić pieprzem oraz solą (w razie potrzeby).
4. Przykryć i po zagotowaniu gotować przez ok. 10 minut.
5. Dodać ciecierzycę wraz z zalewą oraz suchą (nieugotowaną) soczewicę i mleczko kokosowe. Gotować przez ok. 5 minut.
6. Dodać pokrojoną w kosteczkę cukinię oraz obranego i pokrojonego w niedużą kostkę batata.
7. Gotować przez ok. 15 minut do miękkości warzyw.