Składniki

• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 1 pojedyncza pierś kurczaka
• 1/2 cebuli
• 300 g cukinii (zielona i żółta lub jednego koloru)
• 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 100 g suchego makaronu orientalnego, dowolnego (np. ramen, chow mein, ryżowy)
• 200 ml mleka kokosowego
• 1 łyżeczka soku z limonki
• bazylia lub kolendra (dla chętnych)

Przygotowanie

1. W garnku na oleju przez moment podsmażyć pastę curry, dodać pokrojony w kostkę filet z kurczaka i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 3 minuty.
2. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i dalej podsmażać ok. 1 minutę, w międzyczasie doprawić solą oraz pieprzem.
3. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i co chwilę mieszając smażyć przez następne 2 minuty.
4. Dodać curry w proszku oraz sos rybny, wymieszać następnie wlać gorący bulion i zagotować. Gotować przez ok. 2 minuty.
5. Dodać (przełamany jeśli jest długi) suchy makaron i gotować zupę przez ok. 3 minut.
6. Dodać mleko kokosowe, sok z limonki i posiekaną bazylię, wymieszać i odstawić z ognia. Podawać z zieleniną.