Składniki

• 1 łyżka oleju roślinnego np. kokosowego
• 1 cebula
• 2 cm kawałek imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 marchewka
• 1/2 czerwonej papryki
• 300 g cukinii
• 1/2 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub szczypta przyprawy chili)
• 500 ml bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 1 pomidor
• ok. 1/3 szklanki mleka kokosowego lub śmietanki 30%
• do podania np. kolendra lub natka pietruszki, płatki chili, orzechy nerkowca, pekan lub pinii

Przygotowanie

1. W szerokim garnku na oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać drobno starty obrany imbir i czosnek. Wymieszać i chwilę podsmażyć.
2. Dodać obraną i startą na tarce marchewkę i mieszając co chwilę smażyć ok. 2 minuty. Dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę, a za chwilę pokrojoną w kostkę cukinię.
3. Mieszając co chwilę smażyć przez ok. 5 minut, w międzyczasie dodać pastę curry.
4. Wlać bulion i zagotować. Gotować pod uchyloną pokrywą przez ok. 8 minut do miękkości warzyw, w międzyczasie dodając obranego i pokrojonego pomidora bez pestek. Doprawić solą.
5. Zmiksować dodając 2 łyżki mleka kokosowego lub śmietanki (resztę wykorzystać do podania, obok posiekanej zieleniny, płatków chili i opcjonalnie posiekanych orzechów).