Składniki

• 500 g ziemniaków
• 1 łyżka oliwy lub masła
• 1 młoda cebula
• 1 marchewka
• 2 ząbki czosnku
• 1,25 litra bulionu
• 1 pęczek botwinki wraz z buraczkami
• 1 łyżka soku z cytryny
• 125 ml śmietanki 18% lub 30%
• 1 łyżka posiekanego koperku

oraz

• 4 jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie

1. Ziemniaki umyć, obrać, następnie pokroić w kostkę.
2. Ziemniaki podsmażyć na oliwie lub maśle w szerokim i dużym garnku (przez ok. 5 minut).
3. Dodać obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz obraną i startą na tarce marchewkę. Mieszając co chwilę podsmażać przez ok. 2 minuty. Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Wlać bulion i zagotować. Gotować przez ok. 5 minut.
5. Odciąć liście botwinki od buraczków, wszystko dokładnie umyć. Buraczki obrać i pokroić na cienkie plasterki lub półplasterki (można też je zetrzeć na dużych oczkach tartki).
6. Buraczki dodać do wywaru i gotować przez około 4 minuty, następnie dodać drobno posiekane liście botwinki i gotować przez kolejne 4 minuty, lub do miękkości warzyw.
7. Doprawić zmielonym pieprzem oraz - w razie potrzeby - solą.
8. Dodać sok z cytryny, śmietankę oraz posiekany koperek.
9. Zupę podawać z ugotowanym na twardo jajkiem, przekrojonym na pół lub pokrojonym w większą kostkę.