Składniki

• 100 g ryżu (do podania)
• 1 mała cebula
• 250 ml mleka kokosowego
• 2 łyżeczki zielonej pasty curry
• 250 m bulionu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 filet kurczaka (ok. 250 g)
• 150 g cukinii
• 5 pieczarek
• garść szpinaku
• listki z pęczka kolendry

Przygotowanie

1. Ugotować ryż w osolonej wodzie. Do woka lub dużej głębokiej patelni wlać 2 łyżki mleka kokosowego i dodać pokrojoną na półplasterki cebulę. Smażyć przez ok. 2 minuty co chwilę mieszając łopatką. Następnie dodać zieloną pastę curry i smażyć często mieszając przez ok. 2 minuty.
2. Wlać bulion oraz resztę mleka kokosowego, wymieszać i zagotować na większym ogniu. Dodać kurkumę i gotować przez ok. 10 minut co chwilę mieszając.
3. Dodać pokrojoną w kostkę pierś kurczaka i gotować przez ok. 5 minut, nstępnie dodać pokrojonąw kostkę cukinię i pokrojone na kawałki pieczarki. Gotować przez ok. 4 minuty, co chwilę zamieszać.
4. Dodać szpinak, wymieszać i zagotować. Posypać połową kolendry, wymieszać i podawać z ryżem. Posypać resztą kolendry.