Składniki

• 100 g ryżu (do podania)
• 12 krewetek
• 2 łyżeczki zielonej pasty curry
• 200 m bulionu
• 200 ml mleka kokosowego
• 1/3 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki sosu rybnego
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 2 liście limonki kaffir
• 150 g cukinii
• 150 g bakłażana
• 1/4 szklanki pędów bambusa
• garść szpinaku
• 1 łyżeczka soku z limonki

Przygotowanie

1. Ugotować ryż w osolonej wodzie. Krewetki jeśli trzeba rozmrozić i oczyścić.
2. Do woka lub dużej głębokiej patelni wlać 2 łyżki mleka kokosowego i dodać zieloną pastę curry. Smażyć mieszając przez ok. 2 minuty.
3. Wlać bulion oraz resztę mleka kokosowego, wymieszać i zagotować na większym ogniu. Po zagotowaniu gotować na średnim ogniu przez ok. 5 minut co chwilę mieszając.
4. Dodać kurkumę, sos rybny, cukier trzcinowy i liście limonki kaffir. Następnie dodać pokrojone na kawałki cukinię oraz bakłażana, a także odcedzone pędy bambusa. Gotować przez ok. 4 minuty, co chwilę zamieszać.
5. Dodać krewetki i gotować przez 1 minutę. Dodać szpinak, wymieszać i zagotować. Skropić sokiem z limonki i podawać z ryżem.