Składniki

Pieczone bataty

• 2 bataty
• 1/2 czerwonej cebuli
• sól, pieprz, 1 łyżka oliwy, szczypta płatków chili i opcjonalnie gałązka rozmarynu

Komosa ryżowa

• 1 szklanka komosy ryżowej (quinoa)
• 1/2 szklanki krojonych pomidorów z puszki
• sól, pieprz, szczypta płatków chili
• 1 łyżeczka oliwy

oraz

• garść rukoli
• 1/2 owocu granatu
• 100 g sera feta lub tofu

Przygotowanie

Pieczone bataty

1. Bataty obrać, pokroić w kosteczkę. Cebulę obrać i też pokroić w kostkę lub paski.
2. Połączyć bataty z cebulą, oliwą i listkami rozmarynu jeśli ich używamy, doprawić solą i pieprzem.
3. Ułożyć na blaszce do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do200 stopni C. Piec przez około30 minutlub do miękkości.

Komosa ryżowa

1. Komosę ryżową wsypać do garnka i wypłukać. Odcedzić, wlać wodę w ilości 1/2 cm ponad poziom komosy.
2. Zagotować, dodać pomidory z puszki, sól, pieprz, chili i oliwę. Zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 15 minut aż komosa wchłonie cały płyn i będzie miękka.
3. Do pudełek lunchowych lub na talerze włożyć komosę pomidorową, dodać rukolę oraz bataty z cebulą. Posypać fetą i granatem.