Składniki

• 300 g batatów
• 300 g cukinii
• 1 cebula (np. młoda)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy extra
• sól, pieprz, oregano, pieprz cayenne lub ostra papryka
• 1 większy pomidor
• 125 g mini mozzarelli (kuleczki)

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do190 stopni C. Batata obrać i pokroić w kostkę. Cukinię umyć i pokroić w nieco większą kostką.
2. Cebulę obrać z zewnętrzych suchych łupin i pokroić na paseczki. Ząbki czosnku pozostawić w łupinkach.
3. Warzywa doprawić pieprzem, oregano i pieprzem cayenne, następnie wymieszać z oliwą (nie solić na tym etapie, bo warzywa puszczą soki).
4. Warzywa ułożyć na blaszce do pieczenia (ok. 20 x 30 cm) lub naczyniu żaroodpornym i piec przez30 minut bez przykrycia.
5. Następnie dodać pokrojonego w kostkę pomidora oraz kuleczki mozzarelli i piec jeszcze przez ok.10 - 15 minut.
6. Przed podaniem można warzywa posolić.