Składniki

• 2 łyżki oliwy
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka
• przyprawy:po 1 łyżeczce kminu, papryki wędzonej, słodkiej, kurkumy i oregano
• dla chętnych: kawałeczek posiekanej chili lub szczypta ostrej papryki
• 1 puszka mieszanki kukurydzy i czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów (siekanych)
• 400 g gotowych kopytek lub gnocchi
• 200 g tartej żółtej mozzarelli
• 1 awokado
• 1/4 limonki
• świeża kolendra, ewentualnie natka pietruszki

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do200 stopni C.
2. Na dużą patelnię wlać oliwę, dodać obraną i pokrojoną w drobną kosteczkę marchewkę i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 3 minuty.
3. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i dalej smażyć mieszając przez ok. 3 minuty, pod koniec dodać starty czosnek.
4. Dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę i znów podsmażać przez ok. 3 minuty. Doprawić solą, pieprzem oraz przyprawami i opcjonalnie chili.
5. Dodać odcedzoną kukurydzę z fasolą oraz rozdrobnione lub siekane pomidory z puszki, znów doprawić solą i pieprzem i gotować przez ok. 3 minuty bez przykrycia.
6. Na czystej patelni na 1 łyżce oliwy krótko obsmażyć kopytka (około 2 - 3 minuty).
7. Wyłożyć je do formy żaroodpornej, następnie przykryć warzywami z sosem pomidorowym.
8. Wstawić do piekarnika i piec przez15 minut, następnie posypać tartą mozzarellą i piec jeszcze przez5 minut.
9. Posypać obranym i pokrojonym awokado i skropić je sokiem z limonki. Posypać zieleniną.