Składniki

• 150 g makaronu, np. kokardki
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 400 g filetu z kurczaka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 300 g cukinii (1 średnia)
• 1 czerwona papryka
• 400 g pomidorów krojonych z puszki (lub świeżych bez pestek i skórek, pokrojonych w kosteczkę)
• 150 g mozzarelli
• przyprawy:1 łyżeczka oregano, 2 łyżeczki przyprawy curry, 1 łyżeczka papryki, 1/4 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie

1. Makaron wrzucić na wrzątek i gotować chwilę krócej niż al dente. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.W małej salaterce wymieszać wszystkie przyprawy.
2. Kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą, pieprzem oraz połową przypraw. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, włożyć kurczaka i krótko podsmażyć mieszając, po czym przełożyć na oddzielny talerz.
3. Na patelnię wlać łyżkę oliwy i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę, pod koniec dodać pokrojony na cienkie plasterki czosnek.
4. Dodać pokrojoną w kosteczkę cukinię i mieszając smażyć przez ok. 3 minuty. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz resztę przypraw. Wymieszać i smażyć przez kolejne 3 minuty.
5. Dodać pomidory, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zagotować. Dodać ugotowany makaron i podsmażonego kurczaka, wymieszać i wyłożyć do naczynia żaroodpornego.
6. Przykryć pokrywą lub folią aluminiową i wstawić do piekarnika na20 minut.Posypać tartą mozzarellą i zapiekać jeszcze przez ok.5 minutbez przykrycia.