Składniki

• 4 duże tortille
• 200 g filetu kurczaka
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy extra
• 2 łyżki soku z limonki
• 1/2 szklanki pęczaku
• 1 i 1/2 szklanki bulionu
• 1/2 mango
• kawałek ogórka i marchewki
• kilka liści szpinaku
• opcjonalnie: świeża kolendra i kilka plasterków chili
• przyprawy:sól, pieprz, po 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy, chili i papryki, 2 łyżeczki startego imbiru (lub 1 w proszku)
• sos:1/2 szklanki soku pomarańczowego, 2 łyżeczki cukru, szczypta chili i imbiru (tartego lub w proszku), 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

1. Filet z kurczakaprzekroić wzdłuż na pół w najgrubszej części (odciąć wybrzuszenie). Doprawić solą, pieprzem, połową wymienionych przypraw, natrzeć startym czosnkiem, skropić sokiem z limonki i oliwą, wymieszać. Zgrillować na patelni grillowej lub na zwykłej patelni.
2. Pęczakwypłukać go w wodzie, odcedzić, umieścić w garnku, wlać bulion, doprawić solą, pieprzem oraz dodać resztę przypraw. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 25 minut aż pęczak będzie miękki, gęsty i wchłonie cały bulion. W razie potrzeby można wygotować resztę płynu bez przykrycia.
3. Mango, ogórka i marchewkę obrać i pokroić na cienkie słupki, szpinak opłukać i osuszyć. Na placki tortilli ułożyć nadzienie (pionowy pasek pośrodku): porcję pęczaku, szpinaku, kurczaka, mango, pokrojonych warzyw oraz opcjonalnie kolendry i chili.
4. Przygotowaćsos: wszystkie składniki (oprócz mąki ziemniaczanej) zagotować w rondelku, dodać mąkę przez sitko i dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia.
5. Nadzienie skropić sosem, tortillę zwinąć (najpierw górę i dół do środka a potem boki), włożyć do opiekacza lub położyć na patelnię i podgrzać.