Do miski włożyć twaróg i rozgieść go praską (taką do ziemniaków). Dodać żółtka (białka odłożyć), sól, cukier, cukier wanilinowy, mąkę i mleko. Wszystko dokładnie wymieszać rózgą. Na koniec dodać odsączone rodzynki jeśli ich używamy.
Białka ubić oddzielnie na sztywną pianę. Dodać ją do masy twarogowej i delikatnie wymieszać łyżką.
Rozgrzać patelnię z masłem. Gdy masło zacznie skwierczeć, sklarować je (usunąć pianę). Rozprowadzić masło po całej powierzchni patelni, wlać masę na omlet, wyrównać powierzchnię.
Smażyć na umiarkowanym ogniu przez ok. 4 minuty lub do czasu aż omlet będzie od spodu ładnie zrumieniony. Wówczas przewrócić go na drugą stronę za pomocą szerokiej łopatki - omlet może się porozrywać, bo w następnym kroku i tak rozrywamy go na mniejsze kawałki. Kawałki omletu przewracać i obsmażyć z innych stron, w sumie przez kolejne ok. 4 minuty.
Przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem, podawać z dżemem i owocami.
