Bakłażana pokroić na ok. 1,5 cm plasterki. Posypać z dwóch stron solą morską (użyć ok. 2/3 łyżki soli) i odłożyć na ręczniki papierowe na ok. 20 minut.
Ziemniaki obrać i pokroić na 1/2 cm plasterki. Na dużej patelni obsmażać partiami, na 2 łyżkach oliwy, plasterki ziemniaków po około 10 minut z każdej strony lub na złoty kolor. W razie potrzeby uzupełniać oliwę.
Obsmażone ziemniaki układać na dnie żaroodpornej formy, doprawić je solą morską.
W międzyczasie sparzyć skórki pomidorów i obrać je. Pokroić na ćwiartki, wykroić szypułki, pokroić w kosteczkę.
W szerokim garnku na 2 łyżkach oliwy zeszklić przez ok. 5 - 7 minut cebulę pokrojoną w kosteczkę. Doprawić solą, dodać czosnek pokrojony na plasterki oraz oregano, tymianek i liście laurowe. Smażyć jeszcze przez ok. 3 minuty.
Dodać przygotowane pomidory i zagotować. Gotować bez przykrycia przez ok. 30 minut w międzyczasie od czasu do czasu zamieszać, aż sos się zredukuje.
Papryki umyć, pokroić na ok. 7 mm plasterki i na oliwie obsmażyć je z każdej strony po około 5 minut. Położyć na ziemniakach w formie i delikatnie doprawić solą.
W międzyczasie osuszyć bakłażany z wody i na nowej patelni na oliwie smażyć po około 5 minut z każdej strony na złoty kolor. Bakłażany ułożyć na papryce.
Z sosu pomidorowego wyjąć liście laurowe i zioła i wylać go na zapiekankę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do190 stopni Ci piec bez przykrycia przezok. 30 minut.Odczekać kilka minut przed nałożeniem porcji.
