Przygotowaćsos holenderski. Awokado umyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestkę oraz skórkę (najwygodniej wybrać miąższ łyżką). Pokroić na plasterki.
Tosty lub bułkę opiec w tosterze lub na patelni. Ułożyć na talerzu, posmarować masłem, przykryć awokado, doprawić solą i pieprzem.
Zagotować osoloną wodę w średnim garnku na głębokość ok. 10 cm. Gdy woda będzie się gotować, zmniejszyć ogień do średniego i zrobić wir wodny mieszając łyżką.
Wbić jajka do miseczek, następnie przelać delikatnie do wirującej wody. Gotować przez ok. 2,5 - 3 minuty aż białko będzie ścięte, a żółtko pozostanie miękkie.
Wyjąć jajka z wody (najlepiej łyżką cedzakową) i ułożyć na awokado, doprawić solą i pieprzem. Na jajka wyłożyć sos holenderki, udekorować zielonymi listkami.
