Składniki

• 4 tortille
• 1 cebula
• 400 g mielonego mięsa wołowego
• 1 łyżka przyprawy kuchni meksykańskiej*
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 mała puszka czerwonej fasoli
• 1 mała puszka kukurydzy
• 5 kawałków suszonych pomidorów (opcjonalnie)
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 300 g tartego żółtego sera (np. żółta mozzarella plus cheddar)
• świeża kolendra
• olej roślinny

Przygotowanie

1. Na dużej patelni na 2 łyżkach oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę (ok. 7 minut). Dodać zmielone mięso, posypać przyprawami i mieszając obsmażyć aż zmieni kolor. Przykryć i smażyć dalej na małym ogniu przez 15 minut.
2. Dodać koncentrat pomidorowy, odcedzoną fasolkę i kukurydzę oraz (opcjonalnie) pokrojone suszone pomidory. Wymieszać i gotować wszystko jeszcze przez ok. 5 minut.
3. Farsz wyłożyć na tortille, posypać serem (zachować ok. 1/3 ilości sera na wierzch) i zwinąć w rulony, ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
4. Krojone pomidory doprawić solą, pieprzem, szczyptą cukru i gotować przez ok. 10 minut bez przykrycia. Polać po tortillach i posypać pozostałym serem.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do180 stopni C przez ok. 20 minut.Posypać listkami kolendry i podawać.