Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Cukinię przyciąć na końcach, następnie zetrzeć na tarce o małych oczkach. Włożyć na sitko i mocno odcisnąć z soku.
Dodać jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, sól, pieprz oraz tymianek. Wszystko wymieszać, następnie dodać skrobię ziemniaczaną oraz mąkę ryżową lub pszenną i ponownie wymieszać.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Masę cukiniową wyłożyć w 4 miejscach na papierze i rozsmarować na okręgi o ok. 15 cm średnicy. Wstawić do piekarnika na ok. 15 minut.
W międzyczasie przygotować składniki na jajecznicę i dodatki. Przed końcem pieczenia usmażyć jajecznicę.
Wzdłuż średnicy tortilli ułożyć łososia a na wierzch jajecznicę. Zawinąć boki na nadzienie i ułożyć na talerzch. Posypać szczypiorkiem i posiekaną w kosteczkę papryką.
