Składniki

Ciasto czekoladowe

• 2 jajka L
• 250 ml kefiru
• 125 ml oleju roślinnego
• 200 g cukru
• 1 op. cukru wanilinowego
• 260 g mąki pszennej
• 100 g kakao ciemnego
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki soli morskiej
• 250 ml zaparzonej kawy zbożowej lub naturalnej lub wrzątku

Dubajska czekolada

• 250 g ciasta filo lub kataifi
• 100 g masła
• 400 g kremu pistacjowego (słodzonego, niesolonego)
• 1 łyżeczka tahini (opcjonalnie)

Krem czekoladowy

• 250 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki płynnego miodu
• 0,5 łyżeczki soli
• 3 tabliczki gorzkiej czekolady
• 50 g masła
• 200 g śmietany 18% gęstej

oraz

• owoce do dekoracji

Przygotowanie

Ciasto czekoladowe

1. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Przygotować formę o średnicy20 cm(mierzona od środka, bez rantu)i wysoka na7 cm. Na dnie formy położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz,
2. Do miski wbić jajka, dodać kefir, olej roślinny, cukier oraz cukier wanilinowy. Wymieszać rózgą.
3. Dodać mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz sól morską i wymieszać rózgą tylko do połączenia się składników. Wlewać stopniowo gorącą kawę, mieszając rózgą, aż otrzymamy jednolitą masę.
4. Masę wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez40 - 45 minutdo suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Wyjąć ciasto z formy i przekroić na 4 blaty. Zachować okruszki do dekoracji.

Dubajska czekolada

1. Jeśli używamy ciasta filo należy posiekać je na jak najcieńsze paseczki. Ciasto kataifi jest już cienko posiekane i nie trzeba go kroić.
2. Masło roztopić na małym ogniu na dużej patelni. Dodać posiekane ciasto i wymieszać. Smażyć aż zmieni kolor na złoty i stanie się chrupiące, odstawić z ognia.
3. Ciasto włożyć do dużej miski i wymieszać z kremem pistacjowym (oraz tahini jeśli używamy). Otrzymane nadzienie dubajskie podzielić na 3 części i przełożyć nim tort. Wstawić do lodówki.

Krem czekoladowy

1. W garnku zagotować śmietankę 30% z dodatkiem miodu i soli. Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać do rozpuszczenia.
2. Dodać masło i ponownie wymieszać. Na koniec dodać śmietanę homogenizowaną i wymieszać. Odstawić na około 1 do 2 godzin, aż krem zgęstnieje i będzie można posmarować nim tort za pomocą noża.
3. Posmarowany kremem tort wstawić na minimum 1 - 2 godziny do lodówki. Boki tortu udekorować pokruszonym ciastem czekoladowym, a na wierzchu dać owoce. Kroić ostrym nożem na porcje.