Składniki

Biszkopt

• 6 jajek
• 2 szklanki (320 g) cukru pudru
• 2/3 szklanki (100 g) mąki pszennej
• 2/3 szklanki (100 g) mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek gorzkiego (naturalnego) kakao
• skórka z 1 pomarańczy (opcjonalnie)

Krem czekoladowy

• 400 g gorzkiej czekolady
• 500 ml śmietanki 36% lub 30%
• 4 łyżki brązowego cukru
• 1 cukier wanilinowy lub 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu

Nasączenie i dekoracja

• 2 świeże pomarańcze
• 200 ml zaparzonej i ostudzonej mocnej herbaty
• trufle (gotowe lubdomowe)
• posypka czekoladowa

Przygotowanie

Biszkopt

1. Jajka wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Dokładnie oddzielić białka od żółtek. Tortownicę o średnicy26 cmposmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
2. Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 7 - 8 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 7 - 8 minut, na gęstą i błyszczącą, idealnie sztywną pianę.
3. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz kakao przesiać do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.
4. Do żółtek dodać drobno startą skórkę z pomarańczy (jeśli jej używamy) i delikatnie wymieszać. Następnie połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów.Następnie do masy przesiać 1/3 mieszanki mąki ibardzo delikatniepołączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mąki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką.
5. Masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Ustawić na kratce w środkowej części piekarnika i piec przezok. 35 minut.Wyjąć i ostudzić.

Krem czekoladowy

1. Czekoladę połamać na kosteczki, włożyć do miski. W rondelku podgrzać śmietankę razem z brązowym cukrem i wanilią, prawie do zagotowania. Gorącą śmietankę przelać do miski z czekoladą, mieszać aż czekolada całkowicie się roztopi i powstanie gładka masa. Całkowicie ostudzić i odczekać ok. 2 - 3 godziny aż krem zacznie tężeć.

Nasączenie i dekoracja

1. Ostudzony biszkopt przekroić na 3 blaty. Ułożyć pierwszy dolny blat na paterze i skropić go 1/3 ilości nasączenia (soku i herbaty). Wyłożyć 1/3 gęstniejącego kremu, położyć środkowy biszkopt, nasączyć go i znów wyłożyć 1/3 kremu. Położyć górny blat biszkoptu, nasączyć go i gdy sok zostanie wchłonięty w biszkopt posmarować (wierzch i boki) resztą kremu.
2. Wstawić do lodówki na minimum ok. 3 godziny. Gdy krem trochę zastygnie, udekorować boki posypką, na wierzch położyć trufle.