Składniki

• 25 g cienkiego makaronu sojowego Vermicelli lub makaronu ryżowego (waga przed namoczeniem)
• 2 łyżeczki oleju kokosowego lub innego roślinnego
• 2 łyżeczki tajskiej pasty curry (zielonej lub czerwonej)*
• 1 pojedyncza pierś kurczaka
• 1/2 cebuli
• 1/2 czerwonej papryki
• 1,5 litra bulionu drobiowego
• 150 g pieczarek
• 5 łyżek kukurydzy z puszki
• 250 ml mleka kokosowego
• 2 łyżeczki sosu rybnego
• szczypiorek

do podania

• limonka
• świeża kolendra

Przygotowanie

1. Makaron włożyć do garnka, zalać zimną wodą i odstawić na 10 - 15 minut do namoczenia.
2. W garnku na oleju podsmażyć pastę curry (oraz ewentualnie dodać całą trawę cytrynową), dodać pokrojoną na małe kawałeczki pierś kurczaka i podsmażać co chwilę mieszając przez ok. 3 minuty.
3. Dodać drobno pokrojoną cebulę i razem podsmażać ok. 2 minuty. Dodać cienko pokrojoną paprykę i znów smażyć ok. 2 minuty. Wlać gorący bulion i zagotować.
4. Pieczarki pokroić na cienkie plasterki i dodać do zupy. Dodać odcedzony i pokrojony na mniejsze części makaron oraz kukurydzę i gotować całość przez ok. 5 minut.
5. Doprawić sosem rybnym, dodać mleko kokosowe i dokładnie wymieszać je z zupą. Odstawić z ognia, dodać posiekany szczypiorek i skropić limonką. Przed podaniem podgrzać w razie potrzeby oraz posypać listkami kolendry.