Składniki

• 1 szklanka ugotowanego i obranego bobu
• 1 szklanka quinoa (komosy ryżowej)
• 2 ogórki gruntowe
• 250 g pomidorków koktajlowych lub 2 zwykłe
• 1 dymka (młoda cebula ze szczypiorkiem)
• 1 mała czerwona cebula
• pół pęczka natki pietruszki
• 4 łyżki posiekanej mięty
• 3 łyżki posiekanego estragonu lub bazylii
• 5 łyżek oliwy extra vergine
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 100 g sera feta

Przygotowanie

1. Bób ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i po przestudzeniu obrać, odmierzyć 1 szklankę. Komosę opłukać, zalać czystą wodą w ilości 1 i 1/4 szklanki, dodać szczyptę soli i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez ok. 10 minut. Odstawić z ognia na 5 minut pod przykryciem, następnie otworzyć garnek i wymieszać komosę widelcem, ostudzić.
2. Ogórki obrać i pokroić w kosteczkę. Pomidorki przekroić na połówki lub ćwiartki, większe pomidory obrać i pokroić w kosteczkę. Dymkę i czerwoną cebulę posiekać. Oderwać listki natki i posiekać, wymieszać z miętą i estragonem lub bazylią i włożyć do salaterki.
3. Dodać oliwę, sok z cytryny i syrop klonowy, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Dodać komosę i warzywa, delikatnie przemieszać. Posypać pokruszoną lub posiekaną fetą.