Składniki

Ciasto kruche

• 2 szklanki mąki (300 g)
• 4 łyżki cukru pudru
• 150 g masła
• 60 g smalcu lub masła
• 2 łyżki zimnej wody

Jabłka

• 1 kg jabłek (reneta)
• 1/4 szklanki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżka budyniu śmietankowego (w proszku)
• opcjonalnie: 2  łyżki likieru pomarańczowego lub amaretto

Warstwa orzechowa

• 1/3 szklanki orzechów pekan lub włoskich
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
• 1/4 szklanki rodzynek lub żurawiny
• 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej (przepis, może też być gotowa, lub starta skórka z 1/2 pomarańczy)

Przygotowanie

Ciasto kruche

1. Mąkę wsypać do miski, dodać cukier puder i pokrojone w kosteczkę zimne masło oraz smalec. Zmiksować mikserem przez około minutę aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać dokładnie palcami lub siekać na stolnicy).
2. Dodać wodę i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. Złączyć je wszystkie w jednolitą kulę, rozpłaszczyć na placek i włożyć do lodówki na około pół godziny.

Jabłka

1. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Pokroić na plasterki. Do garnka wsypać cukier, na wierzch wysypać jabłka. Podgrzewać przez około 3 - 4 minuty aż cukier zacznie się karmelizować.
2. Wlać sok z cytryny, dodać cukier wanilinowy i co chwilę mieszając gotować jabłka przez około 10 minut. Na koniec wymieszać z przyprawą piernikową i sypkim budyniem.

Warstwa orzechowa

1. Orzechy rozdrobnić w melakserze, dodać przyprawę piernikową, rodzynki, skórkę kandyzowaną, rozdrobnić. Składniki można też posiekać na desce.

Pieczenie

1. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Formę na tartę o średnicyok. 23 - 24 cm, ewentualnie tortownicę 24 cm posmarować grubo masłem. Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 3 części. Jedną część odłożyć a 2 pozostałe połączyć i rozwałkować na placek, podsypując mąką. Ciastem wyłożyć spód i boki formy. Dokleić brakujące miejsca.
2. Pozostałe ciasto rozwałkować i foremką wyciąć gwiazdki. Resztki ciasta połączyć, rozwałkować i znów powycinać.
3. Na spód ciasta wysypać rozdrobnione orzechy, później wyłożyć jabłka. Na wierzchu rozłożyć gwiazdki. Brzegi ciasta i gwiazdki można posmarować roztrzepanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przezok. 45 minut.