2 - 3 pomidory (ok. 400 g) lub puszka krojonych pomidorów
1/2 łyżki masła lub oliwy
1/2 ząbka czosnku
przyprawy: sól i świeżo zmielony pieprz, szczypta oregano oraz opcjonalnie chili i kminu rzymskiego
2 jajka
4 szparagi
50 g sera typu feta
do podania: bagietka
Przygotowanie
Przygotować pomidory: sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, wykroić szypułki, miąższ pokroić w kosteczkę.
Na niedużą patelnię (około 20 cm średnicy) włożyć masło lub wlać oliwę oraz starty czosnek, chwilę podsmażyć.
Pomidory włożyć na patelnię, doprawić solą, pieprzem i przyprawami. Wymieszać i intensywnie smażyć na większym ogniu ok. 4 minuty, już bez mieszania (wówczas pomidory odparują i zachowają swoją strukturę, jeśli będziemy mieszać zrobi się przecier).
W międzyczasie przygotować szpargi: opłukać, odłamać zdrewniałe końce (same się złamią w odpowiednim miejscu) i pokroić na mniejsze kawałki.
Do podsmażonych pomidorów wbić jajka i ułożyć kawałki szparagów. Doprawić solą i gotować ok. 6 minut lub do czasu aż białka jajek będą ścięte (można pod koniec na chwilę przykryć wówczas nastąpi to szybciej).
Posypać pokrojoną w kostkę fetą. Podawać z bagietką.
