500 g filetu z kurczaka lub indyka lub mielonego mięsa drobiowego
30 g jasnej bułki + 4 łyżki mleka
2 łyżki kaparów
10 czarnych oliwek
2 łyżki rodzynek
2 gałązki natki pietruszki
1 ząbek czosnku
przyprawy:sól, pieprz, szczypta chili oraz opcjonalnie 1/2 łyżeczki mielonych nasion kopru włoskiego
2 łyżki oliwy + 1 łyżka masła
Sos pomidorowy
1 łyżka oliwy
3 ząbki czosnku
2 szczypty chili (w proszku lub płatkach)
2 x 400 g (2 puszki) krojonych pomidorów
400 ml bulionu
oraz
200 g makaronu typu "kolanka" (włoskiego, z pszenicy durum)
świeża bazylia
tarty parmezan lub grana padano
Przygotowanie
Sos pomidorowy
Do dużego garnka wlać 1 łyżkę oliwy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilkę podsmażyć. Dodać chili oraz pomidory z puszek. Wymieszać i zagotować.
Wlać gorący bulion, doprawić pieprzem i szczyptą soli. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 30 minut. Na koniec można kilka razy rozgnieść praską pozostałe większe kawałki pomidorów.
Pulpeciki
Mięso oczyścić z kości i błonek. Pokroić w kostkę a następnie drobno posiekać lub też zmielić w maszynce o większych oczkach lub rozdrobnić na kawałeczki w melakserze. Przełożyć do większej miski.
Dodać namoczoną w mleku i drobno posiekaną bułkę, posiekane kapary, oliwki, rodzynki, natkę pietruszki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Doprawić solą, pieprzem oraz chili i koprem włoskim jeśli go posiadamy. Całość dokładnie wymieszać.
Wilgotnymi dłońmi uformować 22 niedużych pulpecików. Rozgrzać 2 łyżki oliwy i masło na większej patelni, włożyć pulpeciki i obsmażyć.
Gotowanie
Do gorącego sosu pomidorowego włożyć makaron, wymieszać i gotować pod przykryciem przez ok. 5 minut.
Dodać całą zawartość patelni z pulpecikami, delikatnie wymieszać, przykryć i gotować przez około 15 minut pod przykryciem (po tym czasie makaron powinien być miękki). W międzyczasie 2 razy delikatnie wymieszać.
