Składniki

• 1 polędwica wieprzowa, ok. 400 g
• 1 duży ząbek czosnku
• 150 g sera (np. pleśniowego, gorgonzoli, brie lub mozzarelli żółtej)
• 100 g szynki dojrzewającej (np. parmeńska, serrano)
• oliwa, masło
• 4 kawałki suszonych pomidorów z oliwy
• bazylia

Przygotowanie

1. Polędwicę umyć, osuszyć, odciąć białą błonę, następnie pokroić na plasterki o grubości ok. 1,5 cm.
2. Rozbić je tłuczkiem na cieńsze plasterki (ok 1/2 cm) i natrzeć czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę (jeśli mamy czas).
3. Mięso wyjąć z lodówki, rozłożyć na desce i doprawić solą oraz pieprzem. Na każdym plastrze mięsa położyć kawałek lub plaster sera a następnie przykryć plasterkiem szynki.
4. Rozgrzać po 1 łyżce masła i oliwy na patelni. Włożyć połowę mięsa układając je szynką do dołu. Smażyć przez ok. 2,5 minuty, następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 2 minuty (w międzyczasie włożyć na patelnię posiekane suszone pomidory). Na koniec posypać liśćmi bazylii.
5. Przełożyć całość do ciepłego garnka lub naczynia (i trzymać mięso w cieple), a na patelni usmażyć kolejną porcję mięsa na świeżym tłuszczu.