Składniki

• 700 g schabu bez kości
• 250 g mrożonych borowików (lub 50 g suszonych)
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml bulionu
• po szczypcie przypraw: ziół prowansalskich, czerwonej papryki, pieprzu
• 200 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Jeśli używamy suszonych krojonych borowików należy je dzień wcześniej (lub kilka godzin wcześniej) namoczyć w 2/3 szklanki zimnej wody.
2. W garnku na oliwie i maśle poddusić pokrojoną w małą kosteczkę cebulę, dodać starty czosnek i jeszcze chwilę razem podsmażać. Zalać gorącym bulionem, dodać przyprawy i zagotować.
3. Schab pokroić na ok. 1 cm plasterki i włożyć w gotujący się wywar. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą (ilość soli zależy od tego jak słony był bulion). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego, przykryć garnek i gotować mięso przez około 1 godzinę. W międzyczasie 2 razy je przewrócić.
4. Grzyby (mrożone pokrojone na mniejsze kawałki lub odcedzone, namoczone suszone grzyby) dodać do garnka z mięsem. Zanurzyć grzyby całkowicie w wywarze i gotować bez przykrycia przez około 10 minut. Delikatnie przemieszać.
5. Następnie wlać śmietankę i delikatnie wmieszać ją w wywar. Gotować przez 5 minut bez przykrycia, pod koniec dodać posiekaną natkę.