Składniki

• 1 kg schabu bez kości
• 100 g suszonych śliwek kalifornijskich
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: 1 łyżeczka soli morskiej, po 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, papryki słodkiej i ostrej, po 1 łyżeczce czosnku granulowanego i majeranku

Bulion

• 1 litr wody
• włoszczyzna
• 1 cebula
• 2 ziela angielskie
• listek laurowy
• 3 plasterki suszonych grzybów
• szczypta soli i pieprzu
• 1,5 łyżki żelatyny

Przygotowanie

1. Schab opłukać i osuszyć. Ostrym, cienkim nożem zrobić w środku nacięcie na wylot. W nacięcie powciskać z dwóch stron suszone śliwki.
2. Mięso natrzeć wszystkimi przyprawami i posmarować oliwą. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i odstawić na minimum 1 godzinę.
3. Naczynie przykryć (pokrywą lub folią aluminiową) i wstawić do nagrzanego do200 stopni Cpiekarnika na40 minut. Po tym czasie zdjąć przykrycie i piec jeszcze przez15 minut.
4. Ugotowaćbulion: do garnka wlać wodę, dodać obrane i pokrojone na mniejsze kawałki 3 marchewki, 1 pietruszkę, kawałek selera i pora, gałązkę natki, cebulę, ziele angielskie i listek laurowy, grzyby, sól i pieprz. Przykryć i gotować przez ok. 40 minut.
5. Odstawić z ognia, przecedzić (zachować 1 marchewkę do dekoracji). Odlać 1 szklankę bulionu, zagotować, odstawić z ognia i dodać całą żelatynę. Mieszać aż do rozpuszczenia, następnie połączyć z resztą bulionu.
6. Mięso pokroić na plasterki, ułożyć na półmiskach i zalać tężejącym bulionem. Można udekorować plasterkami marchewki i natką pietruszki (lub tymiankiem, rozmarynem).