Schab położyć na desce, zrobić w nim nożem kieszonkę - nacięcie w środkowej części przez całość mięsa, nie przecinając schabu na końcu i pozostawiając po ok. 1,5 cm z każdej strony.
Kieszonkę od środka doprawić solą i pieprzem. Wymieszać cząber z ziołami prowansalskimi. 1 łyżeczkę tej mieszanki wsypać do kieszonki.
Następnie wciskać do niej śliwki i dociskać aby jak najwięcej ich się zmieściło. Resztę śliwek pozostawić do pieczenia.
Miejsce rozcięcia schabu spiąć na krzyż wykałaczkami. Po wierzchu natrzeć mięso solą, pieprzem oraz resztą mieszanki ziół.
Ułożyć w naczyniu żaroodpornym z pokrywą i polać 2 łyżkami oleju. Mięso obłożyć resztą śliwek. Przykryć i odstawić na ok. 1 - 2 doby w chłodne miejsce (np. do lodówki lub ok. 4 - 6 stopni C).
Po tym czasie wyjąć naczynie z mięsem z chłodnego miejsca i ogrzać w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
Rozgrzać patelnię z 3 łyżkami oleju lub oliwy i obsmażyć mięso z każdej strony, krótko, tylko do zamknięcia się porów (po ok. 1/2 minuty z każdej strony, włączenie z końcami).
Obsmażone mięso włożyć z powrotem do naczynia. Na dno wlać gorącą wodę lub bulion oraz powidła jeśli ich używamy. Po mięsie polać 1 łyżką oleju.
Przykryć i piec pod przykryciem przez40 minut, następnie zdjąć przykrycie, obrócić mięso i piec przez20 minut. Nie przekraczać podanego czasu pieczenia, bo mięso zacznie wysychać.
Wyjąć naczynie z piekarnika, zdjąć pokrywę, zmiksować wywar z pieczenia razem ze śliwkami i podawać do mięsa jakosos pieczeniowy.
Można od razu podawać na ciepło lub po dokładnym ostudzeniu zawinąć w papier, przechowywać w lodówce i podawać jako wędlinę.
