Składniki

• 1,3 kg schabu
• 1,5 łyżeczki soli morskiej
• 0,5 łyżeczki pieprzu mielonego
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich lub oregano
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy
• 2 łyżki musztardy miodowej
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 duże marchewki
• 2 duże pietruszki
• 1 kwaśne jabłko
• natka pietruszki

Przygotowanie

1. Dzień wcześniej zamarynować schab: opłukać go, osuszyć, ponakłuwać ostrzem noża na całej powierzchni na głębokość ok. 0,5 cm, następnie nasmarować solą, pieprzem, startym czosnkiem, przyprawą prowansalską lub oregano i papryką w proszku. Na koniec wysmarować 1 łyżką oleju i włożyć do woreczka strunowego lub naczynia z pokrywą i wstawić na dobę do lodówki.
2. Następnego dnia wyjąć schab i położyć w naczyniu żaroodpornym. Posmarować z wierzchu grubszą warstwą musztardy a następnie posypać 2 łyżkami cukru trzcinowego.
3. Marchewkę i pietruszkę umyć, obrać i pokoić w słupki. Doprawić solą, pieprzem oraz wymieszać z 1 łyżką oleju. Obłożyć warzywa wkoło mięsa.
4. Wstawić naczynie do nagrzanego piekarnika (180 stopni C) i piec bez przykrycia przez30 minut. Następnie dodać obrane i pokrojone na cząstki jabłka, posypać je 1 łyżką cukru i wstawić z powrtotem do piekarnika. Piec dalej bez przykrycia przez kolejne50 minut.
5. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odczekać min. 10 - 15 minut przed pokrojeniem, aby soki się związały. Posypać posiekaną natką pietruszki, pokroić na porcje i podawać z warzywami.