Składniki

• 2 szklanki obranej i pokrojonej w kostkę dyni
• 2/3 szklanki ciecierzycy (ugotowanej lub z puszki)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy extra vergine + do podania
• sól, pieprz, po 1/2 łyżeczki kurkumy, papryki i oregano
• 2 garście rukoli
• 150 g sera typu feta lub oryginalnej fety
• 8 kawałków suszonych pomidorów
• opcjonalnie: 2 łyżeczki kaparów

Sos

• 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki musztardy np. dijon
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do200 stopni C. Przygotować dynię (pokroić na kawałki, obrać ze skórki, usunąć nasiona), miąższ pokroić w kostkę.
2. Dynię wymieszać z odcedzoną ciecierzycą, łyżką oliwy, startym czosnkiem, solą, pieprzem, kurkumą, papryką i oregano.
3. Wyłożyć na blaszkę do pieczenia wyścieloną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec przezok. 15 minutdo miękkości dyni.
4. Na talerzach rozłożyć opłukaną i osuszoną rukolę, dodać upieczone warzyw, pokrojoną w kosteczkę fetę oraz posiekane suszone pomidory i opcjonalnie kapary.
5. Całość doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem, polać sosem (wszystkie składniki roztrzepać rózgą lub widelcem).