Składniki

• 2 małe bataty
• 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy (może być ze słoika lub puszki)
• 1/2 bulwy kopru włoskiego
• przyprawy: kmin rzymski, papryka w proszku ostra i słodka, suszone oregano
• papryczka chili
• sól, pieprz, oliwa extra vergine
• roszponka lub rukola
• opcjonalnie: wyłuskane nasiona granatu i świeża kolendra

Sos

• 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki musztardy np. dijon
• 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do220 stopni C. Bataty umyć i pokroić wzdłuż na 4 plastry. Koper włoski opłukać i pokroić na ok. 3 mm plasterki.
2. Bataty doprawić solą, pieprzem i natrzeć łyżką oliwy. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dodać odcedzoną ciecierzycę i plasterki kopru włoskiego, również doprawić solą, pieprzem i skropić oliwą.
3. Warzywa posypać kminem rzymskim, słodką i ostrą papryką oraz suszonym oregano. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 20 minut (220 st. C) lub do czasu aż bataty będą miękkie (wbity widelec będzie gładko wchodził w miąższ batatów).
4. Na półmiski wyłożyć umytą i osuszoną roszponkę lub rukolę, dodać upieczone warzywa. Posypać drobno posiekaną papryczką chili.
5. Opcjonalnie posypać wyłuskanymi nasionami granatu i listkami kolendry. Polać sosem (składniki wymieszać rózgą).