Składniki

• 1 batat, ok. 300 g
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 1 łyżeczka oregano
• szczypta chili
• 1 łyżka oliwy
• 50 g szpinaku sałatkowego
• 125 g sera feta lub sałatkowego
• 1 awokado
• ćwiartka cebuli

Sos

• 2 łyżeczki musztardy miodowej lub dijon
• 2 łyżeczki miodu lub syropu klonowego
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie

1. Bataty obrać, pokroić w kosteczkę. Pomidorki pokroić na połówki.
2. Warzywa doprawić solą, pieprzem, oregano i chili. Wymieszać razem z oliwą i ułożyć na blaszce do pieczenia.
3. Piec przez ok. 15 - 20 minut w temp. 220 stopni C.
4. Awokado obrać i pokroić na kawałki. Cebulę poszatkować na cienkie plasterki.
5. W salaterkach przekładać szpinak upieczonymi batatami i pomidorkami, awokado i cebulką.
6. Posypać pokruszoną fetą i polać sosem (energicznie wymieszane składniki).