Składniki

• 2 pomarańcze
• 400 g filetu z piersi kurczaka (np. polędwiczki)
• 50 g rukoli
• 50 g orzechów włoskich
• 6 kawałków suszonych pomidorów

Sos

• 4 łyżki soku z pomarańczy
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka musztardy dijon

Przygotowanie

1. Pomarańcze obrać ze skórek a następnie wyfiletować (ostrym nożem wykroić cząstki miąższu pomiędzy błonkami). Z resztek pomarańczy wycisnąć sok i zachować go do sosu (około 4 - 5 łyżek).
2. Do soku z pomarańczy dodać resztę składników sosu, czyli: oliwę, miód i musztardę, następnie doprawić solą oraz pieprzem.
3. Filet z kurczaka pokroić na 4 mniejsze kawałki (polędwiczki zachować w całości). Doprawić solą oraz pieprzem i  położyć na rozgrzanej patelni z oliwą. Smażyć po około 4 minuty z każdej strony. Skropić 2 łyżkami sosu i już na mniejszym ogniu smażyć jeszcze po pół minuty z każdej strony. Odłożyć na talerz. Pozostały sos wykorzystać do polania sałatki.
4. Rukolę opłukać na sitku, osuszyć i wyłożyć do salaterek.
5. Orzechy lekko zrumienić na patelni, grubo posiekać.
6. Suszone pomidory wyjąć z zalewy i pokroić na cienkie paseczki.
7. Na rukoli położyć pokrojonego kurczaka, cząstki pomarańczy, orzechy i suszone pomidory, polać pozostałym sosem.