Składniki

• 1/2 szklanki komosy ryżowej (quinoa)
• 200 g grzybów (borowików, maślaków lub podgrzybków, ewentualnie pieczarek)
• 3 ząbki czosnku
• pół pęczka natki pietruszki
• garść szpinaku
• masło, oliwa, cytryna
• 100 g sera feta

Przygotowanie

1. Komosę wsypać do rondelka i mieszając podprażyć, wlać 1 szklankę wody, doprawić solą, pieprzem, dodać pół łyżeczki oliwy, pół łyżeczki soku z cytryny i pół ząbka czosnku. Przykryć i gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez ok. 15 minut aż wchłonie całą wodę. Wyłożyć na duży talerz i ostudzić.
2. Grzyby umyć i pokroić na plasterki. Posiekać natkę pietruszki. Na większą patelnię włożyć łyżkę masła i 1 łyżką oliwy, dodać resztę drobno posiekanego czosnku i chwilę podsmażyć. Dodać grzyby z natką, doprawić solą i pieprzem i smażyć przez ok. 5 miniut co chwilę mieszając.
3. Przesunąć składniki na bok patelni i w wolne miejsce włożyć ugotowaną komosę, smażyć przez ok. 2 minuty co chwilę mieszając. Połączyć z grzybami oraz z umytym szpinakiem, skropić sokiem z cytryny i odstawić z ognia. Posypać serem feta.