Składniki

• 300 g dyni
• 1/2 szklanki quinoa
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• 3 - 4 liście jarmużu, ok. 80 g
• 1 jabłko
• sok z 1 cytryny
• 1/2 szklanki orzechów pekan
• 100 g sera feta
• 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka syropu klonowego lub miodu
• sól, pieprz, płatki chili

Przygotowanie

1. Upiecdynię: piekarnik nagrzać do180 stopni C. Dynię obrać ze skórki i pokroić w kosteczkę. Doprawić solą, pieprzem, płatkami chili i skropić łyżeczką oliwy. Ułożyć na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku przez 30 minut.
2. Ugotowaćquinoa: wsypać ją do garnka, dodać 1.5 szklanki wody i szczyptę soli. Gotować pod przykryciem do miękkości przez ok. 15 minut. Odcedzić.
3. Żurawinęzalać wrzątkiem i namoczyć przez ok. 5 minut, odcedzić.
4. Jarmużopłukać i osuszyć. Odciąć miękkie listki od twardej łodyżki pośrodku i drobno je posiekać. Włożyć do dużej miski, doprawić solą, pieprzem i skropić sokiem z połowy cytryny i 1 łyżką oliwy. Dokładnie wymieszać.
5. Jabłkopokroić na ósemki, wykroić gniazda nasienne, następnie cienko pokroić. Dodać do miski.
6. Dodać upieczoną dynię, ugotowaną quinoa, żurawinę, posiekane orzechy pekan i pokruszoną fetę. Delikatnie wymieszać.
7. Z reszty oliwy i soku z cytryny oraz syropu klonowego zrobić dressing (wymieszać składniki i doprawić świeżo zmielonym pieprzem), polać po sałatce.