Składniki

• 1 mała cukinia zielona
• 1 mała cukinia żółta
• 1 mały bakłażan
• 1 podłużna czerwona papryka
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy:po 0,5 łyżeczki czosnku granulowanego, papryki w proszku, kuminu, oregano, płatków chili
• 1 awokado
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 1/4 młodej cebuli
• świeża mięta
• 2 łyżki jasnego sezamu

Sos tahini

• 2 łyżki pasty tahini
• 1 łyżka majonezu
• 4 łyżki jogurtu greckiego lub naturalnego

Przygotowanie

1. Obie cukinie, bakłażana i paprykę pokroić w kostkę. Wrzucić na rozgrzaną patelnię, dodać oliwę i smażyć co chwilę mieszając przez około 4 - 5 minuty.
2. Dodać przyprawy, doprawić solą oraz pieprzem i smażyć dalej przez około 4 - 5 minuty. W międzyczasie 2 razy skropić warzywa niewielką ilością wody i potrząsnąć patelnią.
3. Awokado obrać i pokroić w kostkę, pomidorki przekroić na połówki, cebulę pokroić na cienkie plasterki.
4. Wymieszać składniki sosu, doprawić solą oraz pieprzem,
5. W salaterkach umieścić warzywa, awokado, pomidorki i cebulę. Polać sosem, posypać listkami mięty oraz sezamem.