Składniki

• 1 burak (lub w sezonie 2-3 buraczki z botwinki), może być gotowy ze sklepu
• 1 mango
• 1 mix sałat (np. z czerwoną sałatą radicchio i rukolą)
• 4 łyżki kiełków np. rzodkiewki, brokuła
• 80 g sera gorgonzola (lub brie, camembert)
• 4 łyżki płatków migdałów

Sos

• 2 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie

1. Buraka umyć (nie obierać), włożyć do garnka i zalać wodą do całkowitego przykrycia, lekko posolić. Gotować pod przykryciem do miękkości (młode buraczki z botwniki ok. 1/2 godziny, buraki do ok. 1 i 1/2 godziny).
2. Odcedzić i przestudzić, następnie obrać. Jednorazowo można ugotować więcej buraczków i przechowywać w lodówce, wykorzystywać do innychdań z buraczkami.
3. Mango obrać, obkroić miąższ od pestki i pokroić na plasterki. Sałatę umyć w razie potrzeby i osuszyć. Ułożyć na 2 półmiskach (można dodać też listki botwinki), dodać mango oraz pokrojonego na cienkie plasterki lub półplasterki buraczka. Na środku położyć kiełki. Obłożyć pokrojoną w kosteczkę gorgonzolą.
4. Wymieszać składniki sosu, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, polać do sałatce. Posypać zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałów.