Składniki

• 2 średnie buraczki
• 2 brzoskwinie
• garść rukoli
• 1/4 czerwonej cebuli
• 40 g płatków migdałów
• sól, pieprz, oliwa extra, miód, sok z cytryny

Camembert panierowany

• 150 g sera camembert
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej*
• 2 łyżki mielonych migdałów
• oliwa lub masło klarowane

Przygotowanie

1. Buraczki umyć (nie obierać), włożyć do garnka, zalać wodą, posolić i gotować pod przykryciem przez ok. 45 minut (do miękkości). Odcedzić, przestudzić i obrać ze skórki. Pokroić w kosteczkę.
2. Brzoskwinie umyć i pokroić na cząstki. Sporządzić winegret z 2 łyżek soku z cytryny, 2 łyżek oliwy extra vergine, 1 łyżki miodu, soli i pieprzu. Płatki migdałów zrumienić na suchej patelni.
3. Rukolę umyć, osuszyć, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z połową winegretu, pokrojoną w piórka cebulą oraz pokrojonymi buraczkami i brzoskwiniami. Wyłożyć do talerzy.
4. Ser camembert pokroić na 8 kawałków, każdy obtoczyć w roztrzepanym jajku, następnie w mieszance bułki tartej, mielonych migdałów i soli.
5. Rozgrzać patelnię z oliwą, włożyć kawałki sera skórką do dołu, smażyć przez ok. minutę, przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie. Gdy ser zacznie się roztapiać, zdjąć go z patelni i dodać do sałatki. Całość polać resztą winegretu i posypać zrumienionymi na patelni płatkami migdałów.