Składniki

• pęczek botwinki z buraczkami
• 1 mango
• 80 g sera gorgonzola (lub brie, camembert)
• 4 łyżki płatków migdałów

Sos

• 2 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie

1. Zagotować wodę do ugotowania buraczków. Botwinkę umyć, odciąć buraczki, wrzucić buraczki do wrzątku i gotować aż będą jędrne (ok. 15 minut, w zależności od wielkości). Wyłowić z wody, obrać i pokroić na mniejsze kawałeczki.
2. Wybrać najmniejsze i średnie (najbardziej jędrne i ładne) liście botwinki i posiekać je wraz z łodyżkami na desce. Resztę liści (jeśli takie są, zależy to od botwinki), można wykorzystać do surówki z botwinki lub do zupy itp. Można też wykorzystać do sałatki całą botwinkę.
3. Posiekane liście doprawić solą, pieprzem i łyżeczką oliwy, następnie rozłożyć do 2 salaterek. Dodać buraczki, pokrojone mango i ser gorgonzola.
4. Wymieszać składniki sosu, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, polać do sałatce. Posypać zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałów.