Składniki

• 1 batat, ok. 300 g
• sól, pieprz, 1 łyżka oliwy, szczypta płatków chili i opcjonalnie gałązka rozmarynu
• 50 g orzechów włoskich lub pekan
• 1/2 owocu granatu
• 1 awokado
• 100 g rukoli

Sos

• 1 łyżka musztardy miodowej
• 2 łyżeczki miodu lub syropu klonowego
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka octu ryżowego lub winnego

Przygotowanie

1. Bataty obrać, pokroić w kosteczkę. Skropić oliwą, doprawić solą, pieprzem, chili i listkami rozmarynu jeśli ich używamy.
2. Wymieszać i ułożyć na blaszce do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym, wstawić do piekarnika nagrzanego do200 stopni Ci piec przez około30 minutlub do miękkości. Na 10 minut przed końcem dodać do pieczenia orzechy.
3. Wyłuskać owoce z granatu. Awokado obrać, usunąć pestkę i pokroić w kosteczkę.
4. Na półmiskach wyłożyć rukolę, doprawić solą i pieprzem, dodać bataty z orzechami, awokado i granata.
5. Wymieszać składniki sosu i polać po sałatce.